I depositi in cui è stoccato lo zucchero in ammasso pubblico sono situati nel Nord Italia, in prevalenza in Emilia Romagna. Recentemente, la quantità di zucchero in ammasso ha subito una notevole riduzione, dovuta alla fuoriuscita di prodotto venduto.

Annualmente, Agea incarica Agecontrol di svolgere controlli fisici e contabili sullo Zucchero conferito all'Ammasso Pubblico. Le verifiche sono volte ad accertare la corrispondenza tra quanto risulta dai contratti di ammasso stipulati da Agea con gli organismi di intervento ed i riscontri svolti in loco presso i depositi in cui è immagazzinato il prodotto.

In particolare, viene verificata la corrispondenza tra i dati contenuti sulla documentazione contabile relativa ai conferimenti (contratti, consegne) ed il prodotto effettivamente stoccato (verifica fisica alla data del controllo, verifica contabile sui registri di carico e scarico).

La procedura di controllo prevede, inoltre, il prelievo di campioni di prodotto ed il successivo invio ai competenti Laboratori per le analisi di rito. Il termine di riferimento per le operazioni inventariali coincide, di norma, con il 30 settembre di ogni anno.